L’interview de Thierry Boguet

Sur les étagères de « La Maison du Champagne et des Vins », les marques ont été remplacées par une centaine de champagnes de vignerons, une centaine d’alcools et spiritueux, et quelque 800 vins. Dans cette gamme, nulle place au marketing commercial, qu’il s’agisse de négociants, coopératives ou grosses marques. Seuls ont droit de cité des vignerons indépendants, « qui matchent tout naturellement avec les cavistes indépendants », avec un penchant depuis plus de dix ans pour les vins en biodynamie, « meilleure expression du terroir avec de magnifiques équilibres fruits-bois. »

Pour que ses clients apprécient au mieux ces flacons patiemment dénichés, Thierry Boguet a, au fur-et-à-mesure que ses stocks grandissaient, développé une activité d’affineur. « Je me suis mis à faire vieillir les vins en cave, pour ne les commercialiser qu’à leur apogée, prêts à boire dès l’achat, explique-t-il, car c’est selon moi un gâchis de vendre des vins fraîchement embouteillés à 20 % de leur potentiel ». Ce service est notamment très apprécié des clients « qui ne savent pas, ne veulent pas ou n’ont pas la possibilité de faire vieillir ces vins dans leur propre cave. »